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他在东市转了一圈，没停。铺子太杂，不是他要找的地方。
穿过两条坊街，往西市走。
西市比东市热闹十倍。
光卖肉的铺子就有二十多家，从巷口排到巷尾。
羊肉铺，牛肉铺，猪肉铺，鸡鸭铺，活的死生的熟的，腥味混着血味往鼻子里灌。
苏世沿着肉铺街走了一趟。
目光扫过每家铺子的案板丶刀架丶砧面。
有几家还行，刀口利，肉切得齐整。但大多数是糙活，剁得乱七八糟，肉渣飞得到处都是。
走到街尾，他停了。
「张记」。
两个大字写在牌匾上，漆都掉了，但字迹还认得清。铺面足有三间宽，光案板就摆了六张。
后头挂着整扇的猪肉，白花花一排。
夥计有四五个，膀大腰圆，抡着骨刀剁排骨，震得案板嘎吱响。
生意好。
门口排着十来个人等着买肉。
苏世站在门口看了一会儿。
一个四十来岁的胖子从里间出来，系着皮围裙，两只手腕粗得跟小腿一样。
虎口处全是老茧，一看就是干了大半辈子屠宰活的。
张屠户。
苏世走过去。
「掌柜的。」
张屠户正跟一个买肉的主妇算帐，听见声音抬头扫了一眼。
眼前站着个二十出头的年轻人。衣裳洗得发白，袖口磨出了毛边。脸晒得黑，颧骨突出，一看就是赶了远路的。
肩上搭着个黑布包袱，鼓囊囊的。
「买肉？」张屠户问。
「不买。」
苏世说。「想找个活干。」
张屠户上下打量了他两眼。「干什么活？」
「帮工。切肉，剔骨，分档，什么都行。」苏世说。「干一天，不要钱。管一顿饱饭就成。」
张屠户把算盘珠子一拨，哗响。
「不缺人。」
他扭回头继续算帐。
苏世没走。
「掌柜的，你这铺子六张案板，五个夥计。门口排了十多个人，里头还有三个等着取整扇的。午时之前你这些活干不完。」
张屠户的算盘停了。
他转过来，重新看了苏世一眼。这回看得仔细些。
「你以前干过？」
「干过。」
「在哪儿乾的？」
「扬州。」
张屠户嘁了一声。
「扬州那边切的是鱼虾蟹，跟咱这猪牛羊不是一回事。」
「都是肉。」苏世说。
张屠户摇头。
「小子，不是我瞧不起你。你这身板，一天剔十扇猪，你扛得住吗？我这铺子的夥计，最瘦的一百六十斤。你多重？」
「一百二。」
张屠户乐了。
回头冲夥计们喊：「听见没？一百二的，要来咱铺子干活。」
几个夥计跟着笑。
有个光膀子的年轻人冲苏世喊：「兄弟，你那胳膊还没我腿粗呢，回去吃两年饭再来吧。」
苏世没理会。
他把肩上的黑布包袱解下来，搁在柜台上。布一层开启，露出里头的东西。
笑声断了。
那把刀躺在黑布上。
刀身乌黑，不反光。
但刀刃那一线银白，亮得扎眼。刀背厚实，刀面宽阔，从刀柄到刀尖一尺八寸长。光看着就觉得沉。
张屠户的眼珠子落在那把刀上，没动。
他干了三十年屠宰。
什么好刀没见过？可这把……
「让我试一刀。」苏世说。「要是掌柜的觉得不行，我转头就走。」
张屠户盯着那把刀看了好几息，抬头。
「试什么？」
「猪里脊。」苏世说。「给我一条就够。」
张屠户犹豫了一下。
一条里脊而已，值不了几个钱。
「二娃，去后头取条里脊来。」
光膀子夥计跑去后面，拎了一条三斤多的猪里脊出来，拍在案板上。
肉质紧实，色泽粉红，是今早刚宰的新鲜货。
苏世把玄铁菜刀拎起来。
然后他从包袱底下抽出一条黑布。
张屠户愣了。
「你干嘛？」
苏世把黑布蒙在自己眼睛上，在脑后系了个死结。
「掌柜的，把肉摆正就行。位置随便放。」
铺子里安静了。
门口排队的几个人伸长脖子往里看。旁边铺子的夥计也探过头来。
张屠户看着眼前这个蒙着眼的年轻人，嘴张了一下，没出声。
二娃把里脊往案板中间推了推。又想了想，往左挪了三寸。
苏世站在案板前。
左手五指张开，搁在案板边缘。
没动。
他在听。
呼吸，心跳，周围人的脚步声。还有肉的气息。新鲜猪肉特有的那股微甜的腥味，从案板上飘过来，告诉他肉在哪儿。
右手抬起来了。
玄铁菜刀悬在空中。
「笃！」
第一刀落下去。
「笃——！！！」
密集的声响砸在案板上，连成一片。速度快得听不出间隔。每一下的力道一模一样，落点的间距一模一样。
张屠户的瞳孔缩了。
那把刀太快了。
不是蛮力的快。
是精准到变态的快。每一刀下去，刀刃吃进肉里的深度分毫不差，收刀的时候乾脆利落，没有一丝犹豫。
三息。
声音停了。
苏世的刀悬在半空，纹丝不动。
他左手伸出去，把黑布从眼睛上扯下来。
低头看案板。
一条三斤多的猪里脊，已经不在了。
取而代之的是一堆肉丝！
整齐齐码在案板上，每一根粗细相同，长短一致。拎起来对着日光一照，能看见丝里头细密的纹理。
全场没声。
张屠户两步冲到案板前，弯下腰凑近了看。手指头捏起一根肉丝，举到眼前。
均匀。
不是大概均匀，是每根丝的截面都是正方形，边长不超过一分。
他切了三十年肉，睁着眼也切不出这个水准。
门口的人群炸了。
「我的天——！！」
「蒙着眼切的？」
「你骗人吧？那布是不是透光的？」
张屠户把那条黑布拿过来看了看。两层厚棉布，密不透光。他自己往眼上蒙了一下，眼前漆黑一片，手指头伸到鼻尖都看不见。
不是假的。
「掌柜的。」苏世把刀收回黑布里，重新裹好。「这活，我干得了吗？」
张屠户盯着他看了半晌。
「你叫什么？」
「苏世。」
「从扬州来的？」
「嗯。」
「跟谁学的刀？」
苏世顿了一下。
「我师父。」
张屠户没追问。
他是个爽利人，不磨叽。
「行。今天你就在这儿了。」他拍了拍案板。「不光管饭，工钱也给你算。」
苏世摇头。
「说好了只管饭。」
「那我亏心——！」
「不亏。」
苏世拍了拍肚子。「多给两碗饭就行。」
张屠户哈笑了，冲后头喊：「给苏兄弟腾块案板出来！」
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