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木棍落在虾肉上的声音越来越密集。
苏世握着那根砸蒜的木棍。
整个人像是换了一个人。
观赛席上有人笑出了声。
「这小子疯了吧？」
「没刀就用木棍？这是做菜还是打架？」
「你们看他那个样子，跟砸核桃似的。」
胖厨子扭过头。
嘴角的笑容彻底松开了。
他原本还担心苏世会找场内其他人借刀。
现在看来，完全多虑了。
没刀的厨子，就是个废人。
金一刀的手停在虾须上。
目光落在苏世身上。
片刻后，他收回目光，继续手里的活。
苏世没抬头。
木棍一下一下砸在案板上。
虾肉在他掌心下翻转。
虾壳裂了，虾肉露出来。
他没急着处理虾线。
手掌按住虾肉，木棍换了个角度。
从尾部开始往头部方向敲。
一下，两下，三下。
节奏很慢。
每一下落下去，虾肉的质地都在变化。
从紧实变松软，从松软变成糊状。
旁边有人看不下去了。
「他到底在干什么？」
「虾肉都被砸烂了。」
「这还能吃？」
苏世的手指在虾肉上按了按。
确认了一下粘稠度。
差不多了。
他把虾肉翻过来，用木棍的侧面刮。
虾线被挤了出来。
连着一团白色的虾胶。
苏世把虾线挑走。
剩下的虾胶放在案板边上。
继续砸下一只。
第二只，第三只，第四只。
案板边上的虾胶越堆越多。
高台上，李世民的手指停住了。
他盯着苏世的动作。
眉头拧得更紧。
王德全凑过来，声音压得很低。
「陛下，这小子……是不是真放弃了？」
「放弃？」
李世民没吭声。
目光还在苏世身上。
他看见苏世把最后一只虾处理完。
把所有虾胶集中到案板中间。
然后，苏世伸手。
从旁边的花篮里捡了几片梅花瓣。
围观的人愣了。
「他拿花干什么？」
「难道要拿花装盘？」
苏世把梅花瓣摆在案板上。
手指捏了一小团虾胶。
塞进花瓣中间。
虾胶透过花瓣的缝隙。
挤成了花朵的形状。
他没用刀，也没用模具。
就用手指，一点一点把虾胶塑形。
五瓣梅花，每一瓣里都填满了虾胶。
完整的一朵花落在盘子里。
透明的虾胶裹在粉白的花瓣中。
看上去像是活的。
苏世继续塑第二朵。
动作很快。
但每一朵花的形状都一模一样。
观赛席上的声音小了。
有人看出门道了。
「他这是……在做虾花？」
「虾肉都被砸成胶了，还能做成这样？」
金一刀的刀再次停了。
他扭过头。
目光落在苏世案板上那几朵梅花形状的虾胶上。
虾胶的透明度很高。
几乎看不见里面的纤维。
这种粘稠度，不是切出来的。
是砸出来的！
金一刀的喉结动了一下。
他低头看了看自己案板上那些整整齐齐的虾须丝。
细如发丝，根根分明。
题目要求的标准，他做到了。
但这一刻，他觉得那些虾须丝……不够了。
苏世把十几朵虾花全部塑好。
摆在盘子里。
然后走到灶台边，点火。
铁锅架上去，倒油。
油温升起来的时候。
他把手掌悬在锅口上方。
感受着热气的高度。
三息后，他把第一朵虾花放进去。
油温不高。
虾花落进去没有炸响。
只是沉在油里，慢慢翻滚。
虾胶遇到温油，表面开始凝固。
从透明变成半透明。
再变成乳白色。
但里面的虾肉还保持着流动的状态。
苏世的手一直悬在锅口上方。
感受着油温的变化。
两息后，他把虾花捞出来。
第二朵，第三朵，第四朵。
每一朵在油里停留的时间都一模一样。
全场安静了。
连胖厨子的笑声都没了。
所有人盯着苏世手里那个漏勺。
一朵朵虾花被捞出来。
摆在白瓷盘里。
乳白色的虾胶透着光。
花瓣的形状完整，没有一处变形。
苏世把最后一朵虾花装盘。
撒了点葱花。
盘子端起来，往评审席走。
他走得很慢。
观赛席上的人全站起来了。
前排的人伸着脖子。
后排的人踮着脚。
苏世把盘子放在评审席上。
周师傅盯着盘子看了三息。
没动筷子。
旁边那个年轻老师傅也没动。
崔延和孙正对视了一眼。
谁都没伸手。
空气静止了。
高台上，李世民站起来了。
「怎么又不动筷子？」
王德全的腰弯得更低了。
「陛下，这……」
「朕亲自去看。」
李世民从高台上下来。
龙靴踩在地上咚咚响。
他走到评审席前。
低头看了一眼盘子里的虾花。
乳白色，半透明。
花瓣的纹理清晰可见。
李世民伸手，捏起一朵。
虾花在他指尖轻轻颤了一下。
软的，但不散。
他送进嘴里。
牙齿刚碰到虾花的表面。
那层薄薄的外壳就破了。
里面的虾胶涌出来，裹住舌头。
不是糊状的口感。
是弹的。
虾肉的纤维被完全打碎之后重新聚合。
每一丝都保留了活虾的弹性。
鲜甜从舌尖一路涌到喉咙。
没有任何腥味。
李世民的眼睛瞪大了。
他又捏起第二朵。
第三朵。
连吃了五朵，他才停下来。
盘子里还剩七朵。
李世民转过身。
目光扫过观赛席。
那些刚才还在笑的百姓现在一个个张着嘴，说不出话。
他又看向评审席。
「你们还不尝？」
周师傅的手抖了一下。
赶紧伸筷子。
虾花入口的瞬间。
老头的表情定住了。
他嚼了两下，喉结滚动。
「绝了！」
周师傅放下筷子，看着苏世。
「这不是刀工，这是……」
他停了停，找不到词。
「这是对食材本质的理解。」
年轻老师傅也尝了一朵，点头。
「虾肉被砸成泥之后，肉全部破裂。」
「肉泥重新聚合。」
「这种口感，比刀切的更纯粹！」
崔延的手悬在盘子上方。
半天没落下去。
他看了看苏世，又看了看盘子。
最后还是夹了一朵。
入口的瞬间，他的脸色变了。
孙正也尝了。
筷子放下的时候，手在发抖。
评审席上安静了片刻。
周师傅站起来，看向主事官员。
「甲上。」
年轻老师傅跟着站起来。
「甲上。」
崔延咬了咬牙，举手。
「甲上。」
孙正没说话，但也举了手。
全甲上！
主事官员的手抖着翻开簿册。
笔尖在纸上停了半天，才落下去。
「苏世，甲上，晋级决赛！」
观赛席炸了。
「全甲上！又是全甲上！」
「没刀都能做成这样？」
「这小子到底是谁？」
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