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苏世没答。
苏牧将海参放回案上，拿起玄铁刀，在海参上轻轻敲了敲。
「刚不可久，柔能克刚。」
李泰坐在旁边剥瑶柱，听见这话，抬头看向苏世。
「师父是在说海参，还是在说你？」
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「都说。」
李泰低头继续剥。
剥了两颗，他又问：「那用水泡两天，它自己就软了？」
「它不是自己软，是吸水。」
苏牧将一只木盆推到苏世面前。
「把海参放进去，挑完整的，别混入霉货。水要乾净，没油，没盐。每天换一次。」
苏世依言挑选。
他把一根根海参摆进盆中，动作放得很轻。方才还想拿刀解决的东西，现在连碰都不敢重碰。
高阳站在旁边看了半天。
「先生，若它浮起来呢？」
「压下去。」
「若它沉下去呢？」
「捞出来。」
「若它不浮也不沉呢？」
「放着。」
高阳转头问李丽质：「姐姐，他是不是不想理我？」
李丽质在册子上写下「海参冷水浸泡，两日换水」，才回她：「先生一直如此。」
苏牧听见了：「你们若闲，去剥瑶柱。」
高阳看了一眼桌上的瑶柱。
「这个不用刀？」
「不用。」
「那我剥。」
她搬了只小凳子坐下，拿起一颗干瑶柱，剥了半天，外层的硬筋没有除掉，反倒撕成了几块。
苏牧扫了一眼。
「别扔。」
高阳停住：「还能用？」
「碎瑶柱煮粥。」
高阳把碎块收进小碗，动作认真了不少。
「这个碗能不能算我的？」
「你剥的，算你的。」
「那煮粥时多给我一碗。」
「看你剥得干不乾净。」
高阳低头又忙起来。
李世民站在旁边，看着苏牧处理干鲍。
「海参要泡两日，干鲍呢？」
「三天三夜。」
「也用冷水？」
「先清洗，再用鸡骨高汤煨。」
「鸡骨高汤？」
「鸡骨丶姜片丶葱段。不能放盐，不能放酱油，不能沾油腥以外的杂味。」
李世民听到这里，转头看王德全。
「去取鸡骨。」
王德全还没走，苏牧便开口：「不用宫里的。」
「为何？」
「宫里的鸡骨有香料味。」
王德全停住。
李世民看了他一眼：「尚食局连鸡骨都要放香料？」
「有时放，有时不放。」
「什么叫有时？」
「看掌勺的心情。」
苏牧把干鲍放回木匣。
「去西市买两只老母鸡，现杀，取骨。鸡肉留下炖汤，别浪费。」
王德全应声出去。
他走到院门口，又回过头：「先生，鸡骨要多少？」
「够煨乾鲍便行。」
「多少算够？」
「锅里能没过干鲍。」
王德全记下，随后出门。
李世民站在原地没动。
「苏先生，朕宫里那么大的尚食局，连一锅煨鲍鱼的汤都做不出来？」
「能做。」
「为何还要去外面买鸡？」
「因为我不想吃带香料味的鲍鱼。」
李世民被堵了一下。
他看着木案上那些乾瘪的海货，心里又生出几分期待。
佛跳墙的食材已经找齐，真正难的不是把东西放进坛子，而是让每样乾货都恢复口感。若这些贡品救不回来，今日搬来的四车东西至少要扔掉一半。
那几箱东西入库多年，历任尚食局都只负责清点，从没人拿出来认真泡发。
苏牧却连发霉的程度都分得出来。
在他手里，坏货不能混，好货也不能急。
李世民越看，越不愿走。
「朕今日还有政事。」
「那就去处理。」
「佛跳墙什么时候能吃？」
「至少五日。」
李世民转身便走。
走了两步，又停下。
「五日后，朕来。」
「别带尚食局的人。」
「他们不配？」
「他们会问我为何不用宫里的方法。」
李世民沉默片刻。
「若他们问呢？」
「让他们自己做。」
李世民点头：「有道理。」
高阳抬头：「父皇，您方才不是说还有政事？」
「政事能等。」
「先生说五日后才能吃。」
「朕知道。」
苏牧看了他一眼。
「陛下，您还没走。」
李世民这才出了院门。
第一日，海参吸水后，表皮有了变化。
苏世清早便守在木盆旁，揭开盆盖时，里面的水仍旧乾净。海参比昨日鼓了一点，可离丰盈还远。
高阳伸手想碰，被苏世拦住。
「不能碰？」
「师父说要轻些。」
「你刚才拿刀砍它。」
「那是昨天。」
「你改得倒快。」
苏世没理她，倒掉旧水，换上冰心泉。
苏牧从灶房出来，看到盆里的海参，伸手按了按。
「还早。」
「师父，今日能煮吗？」
「不能。」
「为何？」
「外硬内干，煮了也只是外面涨。」
苏世应了一声，把盆盖重新盖上。
从前他做菜，遇见硬骨便用力，遇见老肉便加火。跟着苏牧走了这一趟，他才发现许多东西不是用力便能解决。
可他还是急。
这批乾货关系到师父要做的第九道极品美食。若自己连泡发都做不好，后面切配丶煨煮也不用提。
苏牧把他的手按在盆沿。
「做厨子，别总想着马上见结果。」
「我怕耽误师父。」
「你把海参泡烂，才叫耽误。」
苏世垂下手：「记住了。」
「没让你记。」
「我会记。」
苏牧看了他一眼，没再说话。
第二日，海参终于舒展开来。
原本紧缩的参体膨起，表面没有裂痕，按下去能回弹。
高阳拿竹签戳了戳。
「它会动。」
「你别戳。」
「我就碰了一下。」
「再碰便少一根。」
高阳马上收回竹签：「少一根也能吃？」
「能吃。」
「那我再碰一下？」
「你可以少吃一块。」
高阳把竹签丢到一边。
李丽质将泡发记录递给苏牧。
「第一日换水一次，第二日换水一次，水色都没变。先生，这样便可以了吗？」
「还要煮。」
苏世已经提来一口无油铁锅。
锅底洗过三遍，连苏牧都亲自用布擦了一遍。海参入锅，加冷水没过，炉火压得很小。
李世民今日来得早，进院便看见这口锅。
「这便是煮海参？」
「嗯。」
「要煮多久？」
「看大小。」
「有没有准数？」
「有。」
「多久？」
「煮到能用筷子夹起，又不从中间断掉。」
李世民盯着锅：「朕问的是时间。」
苏牧添了块柴。
「火候到了，自然便是时候。」
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